الجزر، المعروف علميًا أيضًا باسم (Daucus carota) أو  Carrot، هو من الخضروات الجذرية الأساسية التي تنتمي إلى الثمار وعائلة النباتات. الجزر قابل للتكيف مع العديد من أنواع التربة وألوانها، ويتم زراعته عالميًا. إنها واحدة من الخضروات القليلة المتوفرة على مدار السنة.

فوائد الجزر

يحتوي علي الكثير من العناصر الغذائية

الفيتامينات والمعادن: يعتبر الجزر مصدرًا وفيرًا للعديد من الفيتامينات والمعادن، على سبيل المثال، فيتامين أ وفيتامين ب 1 (ثيامين) وفيتامين ب 3 ، وفيتامين ب 6، وفيتامين ج ،وفيتامين ك، وحمض الفوليك، والمنجنيز ،والبوتاسيوم كما

يحتوي الجزر أيضًا على كمية كبيرة من الألياف.

يحتوي ايضا علي المركبات النباتية: يوجد العديد من المركبات النباتية الموجودة في الجزر ومنها

 البيتا كاروتين : الموجود بشكل كبير في الجزر البرتقالي، يتم امتصاصه بشكل أفضل عند طهي الجزر.

 ألفا كاروتين هو أحد مضادات الأكسدة التي يتم تحويلها جزئيًا إلى فيتامين أ. وغالبًا ما يوجد اللوتين، وهو أحد مضادات الأكسدة الأكثر شهرة في الجزر الأصفر والبرتقالي

الليكوبين : هو أحد مضادات الأكسدة ذات اللون الأحمر الفاتح الموجود في الفواكه والخضروات الحمراء، مثل الجزر الأحمر والبنفسجي. الجدير بالذكر أنه قد يساهم في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. هو مركب موجود في الجزر وقد يساهم في تقليل خطر الإصابة بسرطان الدم ومنع تكوين الخلايا السرطانية. 

الأنثوسيانين هو أحد مضادات الأكسدة القوية الموجودة في الجزر الداكن اللون.

الجزر ومرض السكر

10٪ من الجزر عبارة عن كربوهيدرات ونصفها من السكريات. %30 في المئة من الكربوهيدرات هي ألياف غذائية حيث يجب على مرضى السكري مراقبة مستويات السكر في الدم بشكل مستمر عند تناول الجزر بجرعات طبية ولتجنب انخفاض حاد في مستويات السكر في الدم ؛ لأنه قد يتداخل مع الأدوية التي يتناولونها. ولاحظ ايضا أن تناول الجزر الطازج غير المطبوخ هو الأفضل. قد يقلل طهي الجزر من تأثير الجزر على مستويات السكر في الدم، خاصة عند مرضى السكر، حيث أنه يزيد من التوافر الحيوي (للكربوهيدرات) ؛كما يقلل من خطر ارتفاع مستويات السكر في الدم.

الجزر والجهاز الهضمي

الجزر مصدر جيد للألياف التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي حيث انه يحتوي  على فيتامينات ومعادن مهمة لصحة الأمعاء كما يمكن أن يساعد تناول الجزر في زيادة إنتاج الصفراء، وهو أمر مهم لتفكيك الدهون.

كما قد يساعد الجزر أيضًا في الحماية من سرطان القولون.

الجزر والعضلات

 الجزر مفيد أيضًا للعضلات حيث انه يحتوي على نوع من السكر يسمى الجليكوجين، والذي يتم تخزينه في العضلات ويستخدم للطاقة أثناء التمرين. يحتوي الجزر أيضًا على البوتاسيوم، وهو ضروري لتقلص العضلات.

التقليل خطر الاصابة بسرطان البروستاتا

أظهرت دراسة نُشرت في المجلة الأوروبية للتغذية في عام 2014 أن تناول الجزر يرتبط بانخفاض احتمالية الإصابة بسرطان البروستاتا، ولكن من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث لتأكيد هذا التأثير.

فوائد الجزر للعين

الجزر غني بفيتامين أ، وهو عنصر غذائي ضروري للرؤية الجيدة. ضع في اعتبارك أنه أثناء تناول الجزر سيوفر لك كمية صغيرة من فيتامين (أ) اللازم للرؤية الجيدة، فإن الأطعمة الأخرى مثل الحليب والجبن وصفار البيض والكبد تحتوي أيضًا على هذا الفيتامين. وجدت الأبحاث أن نقص فيتامين أ يمكن أن يسبب بعض الصعوبة في الرؤية في الضوء الخافت. ومع ذلك، نظرًا لأن الجزر غني بفيتامين أ ومضادات الأكسدة، فهو مفيد في تحسين البصر.

فوائد الجزر للأطفال

عندما يبلغ الطفل ستة أشهر من العمر، يمكن للأم أن تبدأ في إطعامه الجزر. تساعد إضافة الأطعمة الصلبة إلى نظام الطفل الغذائي على التعود على النكهات المختلفة وتجعل طعامهم أكثر صحة وتنوعًا. يعتبر الجزر خيارًا جيدًا للرضع لأنه حلو وناعم ومصدر غني بالعناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية  كما يحتاج الأطفال عادةً إلى مزيد من الألياف، خاصةً إذا كان نظامهم الغذائي منخفض الألياف مثل الحبوب، كما هناك العديد من الوصفات التي يمكن صنعها بالجزر خصيصًا للأطفال.كالجزر المسلوق، والجزر المُحمّص، وغيرها من الوصفات المختلفة.

فوائد عصير الجزر للحوامل

يعتبر عصير الجزر من أكثر العصائر فائدة أثناء الحمل وبعده لاحتوائه على نسب عالية من الكالسيوم. هذا يساعد الجنين على تطوير عظام وغضاريف قوية كما يحتوي عصير الجزر أيضًا على حمض الفوليك، مما يقلل من خطر حدوث عيوب خلقية في الجنين والبوتاسيوم والمغنيسيوم. علاوة على ذلك، يحتوي الجزر على فيتامين ج وفيتامين أ  وكلاهما من مضادات الأكسدة المهمة أثناء الحمل. تساعد في تقليل تأثير الجذور الحرة على جسم الأم وجنينها. تدعم مضادات الأكسدة أيضًا جهاز المناعة، مما يقلل من خطر الإصابة بالعدوى. ومع ذلك، يجب على النساء الحوامل تناول العصائر المبسترة طويلة الأمد فقط لتجنب أي مضاعفات.

فوائد بذور الجزر

تتمتع بذور الجزر بالعديد من الفوائد منها : 

1. تحتوي بذور الجزر على مركبات يمكنها إزالة السموم من الجسم.
2. يمكنهم أيضًا تحسين عملية الهضم عن طريق تحفيز إنتاج العصارات الهضمية.
3. تعتبر بذور الجزر مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز المناعة.
4. يمكن استخدام بذور الجزر بعدة طرق منها التوابل أو الشاي.

فوائد أوراق الجزر

غالبًا ما تستخدم أوراق الجزر كصبغة خضراء طبيعية

يمكن أيضًا استخدامها لصنع شاي بخصائص طبية كما يمكن أن تؤكل أوراق الجزر مطبوخة أو نيئة،كما يمكن إضافتها إلى السلطات والحساء واليخنات.

أضرار الجزر

يعد عصر الجزر طريقة سريعة وسهلة للحصول على مشروب غني بالعناصر الغذائية. يعتبر عصير الجزر مصدرًا ممتازًا للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. ومع ذلك، يمكن أن يؤدي عصر الجزر أيضًا إلى بعض الآثار الجانبية غير المرغوب فيها. وتشمل هذه:

رفع مستوي السكر في الدم

أن تناول كميات كبيرة من الجزر يعمل على رفع مستوى السكر في الدم ، و لذلك فإنه ينصح و يفضل لكل مرضى السكري أن يتناولوا الجزر بكميات محدودة جدا ، و ينصح بتناول نصف ثمرة في اليوم ، و يفضل أن تكون مطبوخة .

تغيير لون الجلد

عند تناول الجزر بكميات كبيرة، يكون للجزر القدرة على تغيير لون الجلد. قد يتحول لون الجلد إلى اللون الأصفر أو البرتقالي لأن الجزر يحتوي على مادة بيتا كاروتين التي تلعب دورًا في تغيير لون الجلد وصبغه. ومع ذلك، بعد التوقف عن تناول الجزر لمدة ثلاثة أسابيع أو أكثر، يجب أن يعود جلد وجهك ويديك إلى لونه الأصلي.

اضطرابات في الجهاز الهضمي

قد يؤدي تناول الكثير من الجزر أيضًا إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، حيث يسبب الانتفاخ وبعض التشنجات. كما يمكن أن يسبب الإمساك أو الإسهال بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف،كما أن نسبة الألياف العالية في الجزر تمنع امتصاص المغنيسيوم والحديد. وهذا بدوره له تأثير سلبي على صحة الإنسان ومستويات الطاقة اليومية.

الجزر ومرضي الجهاز التنفسي

لا ينصح بتناول الجزر من قبل مرضى الربو ومرضى الجهاز التنفسي، لأنه قد يسبب ضيق التنفس ومشاكل أخرى في التنفس

الجزر من الخضروات الصحية واللذيذة التي تقدم العديد من الفوائد. ومع ذلك، هناك أيضًا بعض الأضرار المحتملة المرتبطة بتناول الكثير من الجزر. تأكد من تناولها باعتدال واستشر طبيبك إذا كان لديك أي مخاوف. شكرا للقراءة!