اللحوم المعالجة هي اللحوم التي تمت معالجتها بالتمليح أو المعالجة أو التخمير أو التدخين أو غير ذلك من العمليات لتحسين النكهة أو تحسين الحفظ. تشمل أمثلة اللحوم المصنعة لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والنقانق والمتشنج. في حين أن هذه اللحوم يمكن أن تكون لذيذة ومريحة، إلا أنها قد تكون خطيرة أيضًا. سوف يستكشف منشور المدونة هذا الآثار الجانبية لاستهلاك اللحوم المصنعة وأنواعها المختلفة ولماذا يجب عليك الحد من تناولك.

بيكون

اللحوم المصنعة هي لحوم مدخنة أو مملحة أو مجففة أو معلبة. وهذا يشمل النقانق، والهوت دوج، والسلامي، ولحم الخنزير، وقطع العضلات الكاملة المعالجة أو منتجات اللحوم المعاد هيكلتها. العديد من أنواع النقانق سواء كانت حمراء (مثل لحم البقر المشوي أو البيبروني) أو بيضاء (مثل قطع الدجاج) كلها لحوم مصنعة. بناءً على هذا التعريف، حتى بعض لحوم الغداء “الصحية” مثل صدر الديك الرومي ولحم البقر المشوي هي لحوم مصنعة تقنيًا. وسنتعرف فيما يلي عن أنواع وأضرار اللحوم المصنعة.

سجق

اللحوم المصنعة هي تلك التي تم تمليحها أو معالجتها أو تدخينها حفاظا عليها. يشمل ذلك اللحوم مثل لحم الخنزير المقدد والسجق والنقانق والبيبروني ولحم البقر ولحم البقر واللحوم الباردة. اللحوم المصنعة غنية بالملح والدهون، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية مثل أمراض القلب والسرطان.

سلامي

عندما يتعلق الأمر باللحوم المصنعة، فإن أكثرها شهرة هو السلامي. السلامي هو نقانق مقددة مصنوعة من اللحوم المخمرة والمجففة في الهواء، وعادة ما تكون لحم الخنزير. لها تاريخ طويل يعود إلى جنوب أوروبا، حيث كانت طعامًا شائعًا بين الفلاحين والجنود. اليوم، هناك العديد من أنواع السلامي المختلفة المتوفرة في السوق، المصنوعة من كل شيء من لحم البقر إلى الخنازير البرية إلى الإوز. ميلانو سلامي، على سبيل المثال، مصنوع من 70-75٪ لحم خنزير قليل الدهن من الكتف و 25-30٪ دهن ظهر لحم الخنزير. السجق الصيفي هو نوع آخر شائع من اللحوم المصنعة، مصنوع من مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير والتوابل. تشمل الأمثلة الشائعة الأخرى لحم الخنزير المقدد والنقانق والنقانق والبيبروني ولحم الخنزير واللحوم الباردة مثل بولونيا. في حين أن بعض الناس قد يرون أن اللحوم المصنعة غير صحية، إلا أنها يمكن أن تكون في الواقع خيارًا مغذيًا ومناسبًا عندما تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن. عند اختيار اللحوم المصنعة، ابحث عن اللحوم منخفضة الصوديوم.

بيبروني

قال باحثون إن اللحوم المصنعة مثل البيبروني والسلامي والكوريزو تشكل مخاطر أعلى للإصابة بالسرطان. بيبروني هو نوع أمريكي من أنواع السلامي الحار المصنوع من لحم الخنزير المقدد ولحم البقر المتبل بالفلفل الحلو أو الفلفل الحار. تشمل أنواع النقانق المطبوخة النقانق المطبوخة مسبقًا، ونقانق براونشفايجر، ونقانق الكبد، ونقانق الدم، واللسان. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، يتم تعريف اللحوم المصنعة بالتحول من خلال عمليات مثل المعالجة أو التدخين أو التمليح أو التخمير.

بولونيا

تحظى اللحوم المصنعة بشعبية كبيرة في ثقافة الطهي لدينا. إنها مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير وبوريه الطماطم الطازجة. يتم طهيها بشكل منخفض وبطيء من أجل النكهة الأصيلة. تم قياس محتوى لحم البقر ولحم الخنزير في صلصة بولونيز الحقيقية باستخدام تقنيات فريدة. الاحتيال الغذائي منتشر في جميع أنحاء العالم، والهدف الرئيسي هو إنتاج منتجات أرخص. تقليديا، تستخدم صلصة البولونيز ثلاثة أنواع من اللحوم (لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير) ولحم البانسيتا (أو لحم الخنزير المقدد) لتحقيق النكهة التي جعلتها مشهورة جدًا. صلصة البولونيز بطيئة الطهي مع نكهتها العميقة والغنية واللحمية تكفي لعائلة كبيرة. من أنواع اللحوم المستخدمة، سواء أضيفت الطماطم أم لا، بولونيز هو نوع من صلصة الراجو التي تحظى بشعبية كبيرة في ثقافتنا.

لحم بقري محفوظ

اللحم البقري المعلب هو نوع من اللحوم المصنعة التي تم طهيها لمنع تلفها. يُصنع هذا النوع من اللحوم عادةً من لحم الخنزير أو لحم البقر، ولكن يمكن أيضًا صنعه من لحوم أخرى مثل الديك الرومي أو الدجاج. غالبًا ما يتم نكهة اللحم البقري المعلب بالملح والتوابل والسكر، وقد يحتوي أيضًا على مواد كيميائية. من المهم ملاحظة أن لحم البقر المعلب لا يحتاج إلى طهي قبل تقديمه.

بسطرمة

البسطرمة هي نوع من اللحوم المصنعة التي تُصنع من لحم الصدر البقري، وأحيانًا من لحم الضأن أو الديك الرومي. يتم تنقية اللحم أولًا كما يفعلون مع اللحم البقري المحفوظ. ثم يتم تبليلها وتجفيفها وتدخينها وعلاجها أخيرًا. قد تجد نوعين من البسطرمة هما البسطرمة السوداء والبسطرمة الحمراء. لون البسطرمة السوداء أغمق لأننا نفركها بالفلفل. هذا الديلي اليهودي مصنوع من لحم الصدر الناعم. ومع ذلك، يمكنك صنعه من الديك الرومي أو لحم الضأن أيضًا. بشكل عام، يستخدم الطهاة قطعًا معينة، مثل السرة أو سطح اللحم البقري، وهي قطع مختلفة عن لحم الصدر، وتميل إلى أن تكون أصغر حجمًا وأكثر نكهة. عادة ما يصنع البسطرمة إما من السرة أو لحوم البقر، وهي قطع مختلفة من لحم الصدر، وتميل إلى أن تكون أصغر حجمًا وأكثر نكهة.

نقانق

هناك العديد من الأنواع المختلفة من نقانق اللحوم المصنعة، ولكل منها نكهة وملمس مميزين. تشمل بعض الأنواع الأكثر شيوعًا النقانق والبيبروني والسلامي والبولونيا. يتم صنع كل نوع من أنواع النقانق باستخدام عملية مختلفة، مما يمنحها نكهة فريدة وملمسًا فريدًا. على سبيل المثال، يُصنع النقانق عادةً عن طريق طهي اللحم في الماء أو البخار، بينما يُصنع الببروني عن طريق معالجة اللحم في محلول ملح. السجق غذاء متعدد الاستخدامات يمكن الاستمتاع به بعدة طرق مختلفة. سواء كنت تستمتع به كملء ساندويتش أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها، فهناك نقانق تناسب ذوقك.

أضرار اللحوم المصنعة

هناك العديد من عيوب اللحوم المصنعة. أولاً، تم ربطه بأمراض مثل السرطان وأمراض القلب في العديد من الدراسات. ثانيًا، يمكن أن يرفع ضغط الدم ويسبب الالتهاب. ثالثًا، يتم تعديل بعض الأطعمة المصنعة وراثيًا، مما قد يؤدي إلى تأثير سلبي على صحتك. أخيرًا، تميل اللحوم المصنعة إلى فقدان قيمتها الغذائية عندما يتم حفظها عن طريق التدخين أو التمليح أو المعالجة أو إضافة مواد حافظة كيميائية.

اللحوم المصنعة غنية بالدهون المشبعة

اللحوم المصنعة غنية بالدهون المشبعة، والتي يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول في الدم إذا تناولت الكثير منها. وجاء في البيان الإعلامي لمنظمة الصحة العالمية: “خلص الخبراء إلى أن كل 50 جرامًا من اللحوم المصنعة التي يتم تناولها يوميًا تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18٪”. توجد الدهون المشبعة في الأطعمة الحيوانية مثل لحوم البقر ولحم الخنزير والدواجن ومنتجات الألبان كاملة الدسم والبيض والزيوت الاستوائية مثل جوز الهند وزيوت النخيل. يحتوي الحليب والشوكولاتة البيضاء والتوفي والكعك والحلويات والبسكويت أيضًا على الدهون المشبعة. شكلت اللحوم المصنعة 16٪ من مدخول الدهون المشبعة، بينما شكلت اللحوم غير المصنعة (الذبائح) 5٪ والأسماك 1٪ والبيض 1٪ من الدهون المشبعة في المملكة المتحدة وفقًا لمسح النظام الغذائي والتغذية الوطني. لطالما ارتبطت اللحوم الحمراء بخطر الإصابة بأمراض القلب لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول. لهذا السبب، ينصح بتناول اللحوم الحمراء باعتدال. والأطعمة مثل الزبدة وزيوت النخيل وجوز الهند والجبن.

اللحوم المصنعة غنية بالملح

اللحوم المصنعة غنية جدًا بالملح. هذا لأنه أثناء المعالجة، يضاف الملح من أجل الحفاظ على اللحم. وهذا يعني أن تناول اللحوم المصنعة يمكن أن يؤدي إلى تناول كميات كبيرة من الملح، مما قد يؤدي بدوره إلى مشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية.

اللحوم المصنعة غنية بالسكر

تعتبر اللحوم المصنعة بشكل عام غير صحية. تم ربطه بأمراض مثل السرطان وأمراض القلب في العديد من الدراسات. تحتوي اللحوم الحمراء المصنعة على مواد كيميائية، مثل مواد حافظة النتريت، التي تولد مركبات معينة في الأمعاء يمكن أن تسبب السرطان. كما ينتج عن طهي اللحوم في درجات حرارة عالية مركبات مسرطنة.

اللحوم المصنعة أيضًا غنية بالملح والدهون، مما قد يؤدي إلى السمنة وأمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي اللحوم المصنعة غالبًا على سكر مضاف، مما قد يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.

لذلك، يوصى بالحد من استهلاك اللحوم المصنعة. إذا كنت تأكل الكثير من اللحوم الحمراء أو المصنعة، فمن المستحسن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مختلفة.

اللحوم المصنعة غنية بالسعرات الحرارية

غالبًا ما تحتوي اللحوم المصنعة على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لأنها مصنوعة من مكونات مثل الدهون والمواد المضافة. هذا يمكن أن يجعل من الصعب الحفاظ على وزن صحي، حيث يتم استهلاك اللحوم المصنعة بكميات كبيرة في كثير من الأحيان. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تُصنع اللحوم المصنعة من مواد كيميائية تعتبر مسببة للسرطان، مما قد يشكل خطرًا على الصحة. لهذه الأسباب، من المهم الحد من كمية اللحوم المصنعة التي تستهلكها.

غالبًا ما يتم تصنيع اللحوم المصنعة باستخدام إضافات غير صحية

تعتبر اللحوم المصنعة عمومًا غير صحية. لقد تم ربطهم بأمراض مثل السرطان وأمراض القلب والسكري. وذلك لأن اللحوم المصنعة غالبًا ما تحتوي على إضافات غير صحية مثل نترات الصوديوم ونترات الصوديوم. يمكن أن تساهم هذه المواد الكيميائية في الإصابة بأمراض مزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم ومرض السكري من النوع 2. علاوة على ذلك، تحتوي اللحوم المصنعة غالبًا على إضافات ومواد كيميائية غير صحية قد تسهم في الإصابة بأمراض مزمنة مثل السرطان وأمراض القلب. لهذه الأسباب، من الأفضل تجنب اللحوم المصنعة قدر الإمكان.

يمكن أن تحتوي اللحوم المصنعة على مواد كيميائية ضارة

اللحوم المصنعة هي اللحوم التي تم حفظها عن طريق التدخين أو التمليح أو المعالجة أو إضافة مواد حافظة كيميائية. يمكن أن تحتوي على مواد كيميائية ضارة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. وتشمل هذه المواد الكيميائية: مركبات N- نيتروسو، وهي مواد مسببة للسرطان يعتقد أنها مسؤولة عن بعض الآثار الضارة لاستهلاك اللحوم المصنعة. والمواد الكيميائية الموجودة في اللحوم، المضافة أثناء المعالجة، أو إنتاجها عند الطهي، مثل الصوديوم. يمكن أن يؤدي تناول الصوديوم الزائد إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة.

تم ربط اللحوم المصنعة بالسرطان

تم ربط اللحوم المصنعة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية. صنفت منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة من المجموعة الأولى، مما يعني أن هناك دليلًا قويًا على أنها يمكن أن تسبب السرطان. اللحوم المصنعة هي اللحوم التي تم حفظها عن طريق التدخين أو التمليح أو المعالجة أو إضافة مواد حافظة كيميائية. وهي تشمل اللحوم الباردة ولحم الخنزير المقدد والنقانق. تم إثبات الصلة بين اللحوم المصنعة والسرطان في دراسات متعددة، وكلما زاد استهلاك اللحوم المصنعة، زاد خطر الإصابة بالسرطان.

قد تكون اللحوم المصنعة مسببة للإدمان

اللحوم المصنعة يمكن أن تسبب الإدمان بسبب الملح والدهون والسكر المضاف إليها. تم تصميم الطعام ليكون مستساغًا بشكل مفرط، مما يعني أنه من الممتع للغاية تناوله. عندما تأكل اللحوم المصنعة، يفرز دماغك مواد كيميائية تشعرك بالرضا تجعلك ترغب في الاستمرار في تناول الطعام. المشكلة هي أن اللحوم المصنعة ليست مغذية ويمكن أن تسبب مشاكل صحية مثل السمنة وأمراض القلب. إذا كنت تحاول تناول الطعام الصحي، فإن تجنب اللحوم المصنعة هو مكان جيد للبدء.

قد يكون من الصعب هضم اللحوم المصنعة

قد يكون من الصعب هضم اللحوم المصنعة لأنها تحتوي على مستويات عالية من الدهون والألياف. يمكن أن يكون الانتفاخ علامة على سوء الامتصاص أو فشل في معالجة اللحوم بشكل صحيح، وقد تم ربط اللحوم المصنعة بسرطان القولون، ربما بسبب طهيها في درجات حرارة عالية، مما قد يزيد من خطر تكون المركبات المسببة للسرطان.

آمل أن يكون هذا المقال قد ساعد في توضيح بعض الأشياء لك. إذا كان لديك أي أسئلة أخرى، فلا تتردد في تركها في التعليقات أدناه. وإذا وجدت هذه المقالة مفيدة، فيرجى مشاركتها مع أصدقائك!